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Jun 21, 2024

보고서: 미국 플랜트 구매자

사용자 이름 또는 이메일 주소 비밀번호 기억하세요 © Chunk Foods 여러 주요 하이라이트 중에서 2022년 미국 식품 서비스 분야에서 식물성 단백질의 성과에 대한 새로운 GFI 보고서에 따르면 소비자는

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몇 가지 주요 하이라이트 중, 2022년 미국 식품 서비스에서 식물성 단백질의 성과에 대한 새로운 GFI 보고서에 따르면 식물성 고기를 구매하는 소비자는 평균 소비자보다 약 400달러 더 많은 비용을 지출하고 카페와 레스토랑을 30회 이상 더 방문합니다.

보고서에 따르면 이러한 참여적인 식품 서비스 고객은 지속 가능한 옵션으로 동물 고기 경험을 재현하려는 완전 채식주의자, 채식주의자, 유연주의자 및 육식주의자입니다. 보고서에 따르면 젊은 남성(18~24세)과 흑인, 히스패닉, 아시아 소비자는 일반 소비자보다 레스토랑에서 식물성 고기를 구매할 가능성이 더 높은 것으로 나타났습니다. 이는 소매업의 고객 세분화 추세를 반영합니다.

식물성 고기 외에도; 식물성 닭고기, 돼지고기 및 해산물 판매는 2019년 이후 상당한 성장을 이루었으며 전체 식물성 단백질 카테고리에서 계속해서 더 큰 점유율을 차지하고 있습니다. 식품 서비스 사업자는 가장 많이 소비되는 식물성 기반 형식인 햄버거 이상의 것을 제공하기 위해 이러한 소비자 동향에 맞춰 제품을 조정하고 가치 있는 고객을 유치할 수 있다고 보고서 작성자는 제안합니다.

보고서에 따르면, 식물성 단백질은 코로나19 팬데믹 이후 식품 서비스 부문에서 반등하고 있으며 달러 매출은 2019년을 넘어섰고 파운드 매출은 팬데믹 이전 수준에 거의 도달했습니다.

외식용 식물성 고기 도매 규모는 2022년 7억 3천만 달러에 달했습니다. 이 총액 중 대체 육류의 39%는 퀵 서비스 레스토랑을 통해 판매되었고, 19%는 풀 서비스 레스토랑, 16%는 교육 기관 및 나머지를 통해 판매되었습니다. 의료, 레크리에이션 및 기타 부문에서는 수치를 보여줍니다. 흥미롭게도 도매유통에서는 식물성 단백질 가격이 2021년부터 2022년까지 4% 오른 반면, 동물성 고기 가격은 8% 오른 것으로 조사됐다.

이러한 긍정적인 수치에도 불구하고, 미국 소비자의 약 10%는 2022년에 패스트푸드점이나 다른 곳에서 식물성 고기 대체 식품을 구매했으며 대다수는 단 한 번만 구매했습니다. 연구에 따르면 소비자들은 지속적인 인플레이션 추세로 인해 저렴한 식품 옵션을 찾고 있으며 식물성 고기는 일반적으로 프리미엄 가격으로 제공됩니다.

소매업에서도 동일한 추세가 관찰되어 전체 식물성 육류 판매 수익이 2021년 21억 달러에서 2022년 22억 달러로 소폭 증가하여 2% 증가했습니다.

최근 PBFA의 시장 식품 서비스 현황 보고서에 따르면 지난 10년 동안 식물성 대체 식품이 62% 증가했으며 현재 미국 레스토랑의 거의 절반, 즉 48%가 식물성 식품 옵션을 제공하고 있습니다. 레스토랑, 카페, 학교 구내식당에서는 기존 메뉴의 고기에 비해 야채 옵션을 점점 더 일반화하여 더 다양한 고객의 관심을 끌고 있습니다.

식물성 고기 옵션을 도입하기 위한 협력의 몇 가지 예로는 Chunk Foods가 Talk of the Town Restaurant Group과 파트너십을 맺고 고급 레스토랑 전체에서 식물성 스테이크를 제공하는 일이 있습니다. 대체 해산물 브랜드 Good Catch는 미국 식물성 체인인 Next Level Burger와 협력하여 비건 생선 버거를 출시합니다. 완전 채식 패스트푸드 체인인 PLNT Burger와 Meati는 Chik'n Cutlets를 특징으로 하는 새로운 샌드위치를 ​​출시했습니다. Hooray Foods는 식사 키트 및 식료품 서비스인 Hungryroot 및 Purple Carrot과 제휴하여 수상 경력에 빛나는 식물성 베이컨을 출시했습니다.

“식품 서비스에서 식물성 단백질의 장기적인 성과는 식물성 단백질이 계속해서 성숙해지고 있음을 나타냅니다. 카테고리, 형태, 맛에 걸쳐 식물성 제품을 다양화할 뿐만 아니라 동물성 고기와의 맛과 가격 동등성을 향해 전략적으로 발전할 수 있는 기회가 풍부합니다.”라고 보고서는 결론지었습니다.